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乡村特产

四季豆的食用功效与作法

发布时间:2015-02-13 11:54:36     阅读:623 举报

    四季豆也就是豆角,它的营养价值丰富,入菜美味可口,经常在餐桌上见到。那么你知道四季豆的营养价值有哪些吗?你知道四季豆的功效与作用吗?你知道豆角的做法吗?今天小编为大家揭秘四季豆的6大神奇功效,一起来了解一下吧!

  四季豆的功效与作用

  1、消暑

  夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。


2、美容作用

  食用四季豆对皮肤、头发大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春。

  3、减肥,促进脂肪代谢

  四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

  4、提高免疫力

  四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫力,增加抗病能力。

  5、健脾

  适用于脾气虚弱,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

6、抑癌抗瘤


  四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

  四季豆的营养价值

  富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

烹调四季豆的注意事项

  1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

  2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

  四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

  4、如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。

  此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。


  豆角的做法大全

  猪肉炖豆角

  方法一:

  材料:带皮五花肉,豆角,蒜,姜,八角,糖适量

  做法:五花肉用水煮下,凉后切成块,锅内下油。把油烧热,倒入葱姜炝锅,倒入五花肉翻炒。

  待肉变色,即可把豆角倒入锅中,翻炒,同时放入老抽、盐和五香粉,翻炒至豆角变成深绿色,填水。水不要太多,一般和翻炒后的豆角平齐即可。

盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次,不要煳锅

  方法二:

  把豆角掐好,不要太长,不好翻炒,也不要太短,影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。

准备好蒜米、葱姜切成末,老抽,盐,味精,八角,五香粉(花椒粉也可)。起锅把油烧热,倒入葱姜炝锅,倒入五花肉翻炒。



待肉变色,即可把豆角倒入锅中,翻炒,同时放入老抽、盐和五香粉,翻炒至豆角变成深绿色,填水。

  水不要太多,一般和翻炒后的豆角平齐即可。放入八角,只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。

  期间可以翻炒几次,不要煳锅。起锅时倒入蒜米,味精,翻炒几下就大功告成了。

  如果人多的话可以方些土豆块,在放入豆角的时候一起放入,土豆的味道会很好,烧干了有点煳时味道更佳。


  土豆炖豆角

  原料:

  猪肉、豆角、葱、姜、花椒、料酒、老抽。

做法:

  1、猪后臀尖肉切块,焯水。

  2、豆角撕去老筋去头尾,土豆去皮,切滚刀块,葱切段、姜切片。

  3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料炒香,放入肉块翻炒均匀,烹入料酒。

  4、放入土豆、豆角翻炒均匀。

  5、加老抽、盐调色调味,加适量清汤没过肉菜,大火烧开,小火继续炖煮约三十分钟即可。

本文摘自《三九养生堂网站


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