广西桂林平乐县源头镇木林村
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生活常识

你会买腊肉吗

发布时间:2014-03-25 21:11:09     阅读:673 举报


    秋冬时节,腊肉受到一些市民的青睐。购买腊肉要注意些什么呢?记者就此采访了江门市质监局相关负责人。

  腊肉制品是实施质量安全市场准入制度的食品,质量问题主要表现在:一是过氧化值超标。过氧化值主要反映肉制品中油脂氧化水解酸败程度的指标,它影响肉制品的品质;二是酸价超标。酸价是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标,通过酸价可以反映出脂肪氧化酸败的程度;三是产品标签标注不规范,如产品质量等级、配料表标示不符合标准要求,生产日期难以辩认,产品执行标准标示错误等;四是亚硝酸盐残留量超标。亚硝酸盐可以使肉品呈鲜艳的亮红色,提高食品风味,又有较强的抑菌作用,当作为护色剂用于熟食制作中,过量食入亚硝酸盐容易导致人体中毒。标准规定亚硝酸盐含量≤20mg/kg。

  质量好的腌腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪无色或呈乳白色,肉质干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色表面有霉斑。消费者在购买禽类腌腊肉制品时还要注意以下几点:

  看产品标志,产品包装上应贴有“QS”标志;看生产日期,应选择近期产品;看产品外观,要选择表面干爽的产品;看产品外观色泽,颜色过于鲜艳的肉制品不要购买;看产品弹性,弹性的肉禽制品内在质量好;闻气味,合格的产品无酸败腐臭异味。

  同时,腌腊制品含有充足的盐分,而盐中的磷会使骨头变脆。食用腌腊制品的同时,应多补充含钙丰富的食物,以达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌腊制品后,应该多喝些绿茶或多吃点新鲜蔬菜和水果。

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